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ORTEGA, Simone.
Quesos españoles.
Barcelona, Altaya, 1998. Colección Grandes Obras de la Gastronomía, 47.
4º (20,5 x 13 cm). 232 p., con alguna ilustración, [4] h. Cartoné editorial.
La producción quesera española cuenta con más de 150 variedades de origen artesanal o semiartesanal y puede ser clasificada según las distintas regiones de origen. Simone Ortega realiza en este volumen una completa descripción de los Quesos españoles y ofrece un breve recetario de platos en los que estos quesos figuran como ingrediente principal especial interés ofrecen los apartados dedicados a la compra, la conservación, la presentación en tabla, el cortado y la degustación de los quesos. Una antología de textos de diversos autores -entre otros, Camilo José Cela, Miguel Delibes, Antonio Hernández Gil, Domingo García Sabell, Julio Caro Baroja y Juan Gil Albert- ilustra sobre los usos y costumbres relacionados con el mundo del queso. Completa el volumen una introducción histórica y una notas técnicas sobre los procesos de fabricación.
| Editorial | Barcelona, Altaya, 1998. Colección Grandes Obras de la Gastronomía, 47. |
| Autor | ORTEGA, Simone. |
